L’umore del cibo NB: Si consiglia di chiedere parere al proprio medico di fiducia prima di intraprendere ogni iniziativa dietetica. Prefazione: Questa speciale tavola intitolata l’umore del cibo, ha lo scopo di aiutarvi ad individuare gli alimenti più adatti ad uno stile alimentare igienicamente corretto. Semplici consigli con l’intento di condurvi alla scoperta degli alimenti meno calorici e con un basso contenuto glicemico, che tuttavia sono piacevoli al palato e di pari potere saziante di altri maggiormente calorici. Altro punto di forza di questi scritti, sono gli schemi alimentari “tipo” che vengono consigliati per mantenere e recuperare il peso forma.   Proteine: (le proteine sono indispensabili al nostro organismo per la crescita ed il ricambio cellulare, di tessuti, pelle, organi ecc. La loro funzione è plastica, ma intervengono in innumerevoli funzioni del corpo. Le proteine hanno 4 calorie x grammo e rappresentano dal 14 al 40% del peso corporeo di una persona.)    

A	B		C
Di origine animale
SCONSIGLIATI	TOLLERABILI	CONSIGLIATI
Frattaglie	Molluschi	Pesce
Carne	Formaggi in genere	Latticini (a. scremati)
Salumi		Pollame
Crostacei
Di origine vegetale
Derivati della soia	Fagioli		Pasta integrale
Alghe	Lenticchie		Pane integrale
Riso
Riso completo	Cioccolato fondente		Cereali integrali
Noci
Mandorle
Arachidi

Lipidi: (i lipidi sono indispensabili per la vita e funzionamento dell’organismo in quanto sono dei componenti con scopi plastici ed energetici. I lipidi hanno 9 calorie x grammo e sono i veicolatori di importanti vitamine liposolubili)    

A	B		C
Di origine animale
SCONSIGLIATI	TOLLERABILI	CONSIGLIATI
Salumi	Uova	Pesce (azzurro)
Panna	Molluschi	Oli vegetali (E.V.Oliva)
Burro	Crostacei	Cioccolato
Carne	Formaggi	Frutta oleaginosa
Latticini interi	Margarina	Coniglio
Burro		Pollame
Alcuni formaggi (mascarpone)
Olio di palma
Frattaglie

    Carboidrati: (forniscono energia subito pronta da utilizzare, infatti sono la principale fonte di energia del corpo e pertanto la loro funzione è energetica, ma partecipano anche nelle strutture plastiche dei glicolipidi, acidi nucleici e strutture di protezione e sostegno. I carboidrati hanno circa 4 calorie x grammo e rappresentano gli alimenti in quantità maggiore della dieta. Tutti i glucidi, dopo la digestione, provocano un aumento del tasso di glucosio nel sangue “glicemia” e il valore del potere glicemico di ogni alimento, cambia da alimento ad alimento.)      

A	B		C
Di origine animale
SCONSIGLIATI	TOLLERABILI	CONSIGLIATI
Zucchero semplice	Cioccolato	Frutta acidula
Gelati industriali	Frutta zuccherina	Frutta in genere
Dolci in genere	Patate	Verdura
Caramelle e snack	Frullati	Pasta, pane, riso

  Indice glicemico di alcuni alimenti comuni in ordine crescente: (GLUCOSIO=100)  

Carne ovina/suina	0
Carni rosse/bianche	0
Formaggi stagionati	0
Insaccati	0
Pesce	0
Uova	<15
Aglio/cipolla	<15
Ortaggi verdi	<15
Zucchine/melanzane	15
Agrumi	15
Albicocca	15
Arachidi	15
Funghi	15
Lattuga	15
Mandorle	15
Noccioline-Noci	15
Soia	15
Yogurt magro	15
Fagioli di soia in scatola	20
Fruttosio	20
Cioccolato (cacao > 70%)	22
Fagioli	22
Lenticchie	22
Marmellata senza zucchero	22
Piselli secchi	22
Vermicelli di soia	22
Ciliegie	25
Ceci	30
Fagioli secchi	30
fagiolini	30
Latte	30
Latte di soia	30
Latticini	30
Piselli freschi	30
Pompelmo	30
Carote crude	30
Cioccolato al latte senza zucchero	35
Fichi/albicocche secche	35
Mais indiano	35
Riso selvatico	35
Yogurt alla frutta	35
Cereali integrali senza zucchero	40
Fagioli rossi	40
Fiocchi d’avena	40
Fragole	40
Mela	40
Orzo	40
Pane di segale	40
Pane integrale	40
Pasta integrale al dente	40
Pera	40
Polpa di pomodoro	40
Spremuta di frutta fresca senza zucchero	40
Cappelletti	45
Pesca fresca	45
Spaghetti al dente	45
Linguine/maccheroni	50
Pasta integrale (grano intero)	50
Patate dolci	50
Piselli in scatola	50
Riso integrale e basmati	50
Succhi di frutta	50
Uva	50

Biscotti frullini	55
Kiwi	55
Spaghetti ben cotti	5S
Banana	60
Gelata	60
Mago	60
Nelone	60
Muesli	60
Pasta fresca	60
Semolino raffinata	60
Barbabietole	65
Barrette muesli	65
Fette biscottate	65
Mannellate zuccherate	65
Patate bollite con la buccia	65
Piua margherita	65
Uvetta secca	65
Ananas	70
Barrette al cioccolato	70
Bibite zuccherate	70
Biscotti	70
Brioches	70
Cereali raffinati zuccherati	70
Couucous	70
Gnocchi	70
Mais	70
Nocciole	70
Panebianco	70
Patate bollite senza buccia	70
Peperoni	70
Ravioli	70
Risobianco	70
Saccarosio	70
Anguna	75
Crackers	75
Zucca	75
Carote cotte	85
Cornftakes, popcorn	85
Miele	85
Riso a cottura rapida	85
Risosoffiato	85
SOUOI6dinSO	85
Patatinechips	90
Patatine fritte	90
Purea di patate	90
Riso paibolied	90
Farina dì riso	95
Patate al forno	95
Patate fritte	95
Glucosio	100
Maltosio	110

   

Alimenti a contenuto proteico
Carne onna/suina	O
Carni rosse/bianche	O
Formaggi stagionati	O
Insaccati	O
Pesce/crostacei	O
Uova	O
Prodotti da forno
Cioccolato (cacao > 70%)	22
Cioccolato al latte
senza zucchero	35
Pane di segale	40
Pane integrale	40
Biscotti frollini	SS
Fette biscottate	65
Biscotti	70
Brioches	70
Pane bianco	70
Crackers	75
Bevande
Latte	30
Latte di sola	30
Spremuta di frutta fresca	40
senza zucchero	40
Succhi di frutta	5O
Bibite zuccherate	70
Cereali
Soia	15
Cereali integrali
senza zucchero	40
Fiocchi d’avena	40
Orzo	40
Muesli	60
Semolino raffinata	60
Cereali raffinati zuccherati	70
Frutta – Verdura
Aglio/cipolla	15
Ortaggi verdi	15
Zucchine/melanzane	15
Agrumi	15
Albicocca	15
Arachidi	15
Funghi	15
Lattuga	15
Mandorle	15
Noccioline-Noci	15
Fagioli di soia in scatola	20
Fagioli	22
Lenticchie	22
Marmellata senza zucchero	22
Piselli secchi	22
Ciliegie	25
Ceci	30
Fagioli secchi	30
Fagiolini	30
Piselli freschi	30
Pompelmo	30
Carote crude	35
Fichi/albicocche secche	35
Mais indiano	35
Fagioli rossi	40
Fragole	40
Mela	40
Pero	40
Polpa di pomodoro	40
Pesca fresca	45
Patate dolci	50
Piselli in scatola	50
Uva	50
l(iwi	55
Banane	60
Mango	60
Melone	60
Barbabietole	65
Marmellate zuccherate	65
Patate bollite con la buccia	65
Uvetta secca	65
Ananas	70
Mais	70
Nocciole	70
Patate bollite senza buccia	70
Peperoni	70
Anguria	75
Zucca	75
Carote cotte	85
Patatine fritte	90
Purea di patate	90
Patate al forno	95
Patate fritte	95
Pasta – Riso
Vermicelli di soia	22
Riso selvatico	35
Pasta integrale al dente	40
Cappelletti	45
Spaghetti al dente	45
Linguine/maccheroni	50
Pasta integrale (grano intero)	50
Riso integrale e basmati	50
Spaghetti ben Cotti	55
Pasta fresca	60
Pizza margherita	65
Couscous	70
Gnocchi	70
Ravioli	70
Riso bianco	70
Riso a cottura rapida	85
Riso soffiato	85
Soufflé di riso	85
Riso parboilled	90
Farina di riso	95
Latticini	30
Snacks
Yogurt magro	15
Yogurt alla frutta	35
Gelato	60
Barrette muesli	65
Barrette al cioccolato	70
Cornflakes, popcorn	85
Patatine chips	90
Dolcificanti
Fruttosio	20
Saccarosio	70
Miele	85
Glucosio	100
Maltosio	110