Ricette di dolci leggeri

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Ricette di dolci leggeri

Dolci ricette:  
crostata di frutta light
Ingredienti per 4 persone Farina tipo 0 150 g Yogurt magro bianco 125 g Zucchero 10 g Lievito n.1 cucchiaino Olio extravergine d’oliva 10 g Sale n.1 pizzico Acqua 80-100 ml circa Gelatina di frutta q.b. Frutta tipo kiwi, arance, fragole q.b.   Amalgamare la farina con lo yogurt, il lievito, lo zucchero, l’olio, il sale e acqua quanto basta per far diventare il composto omogeneo. Porre quindi la pasta in una teglia rotonda e fare cuocere in forno a 180°. Fare raffreddare e versare sopra la gelatina di frutta quanto basta a ricoprire la superficie. lasciare che sgorghino l’acqua su un foglio di carta straccia. Sciacquarle, asciugarle e porle in una teglia unta con la parte tagliata rivolta verso il basso: cuocere in forno fino a 230° per 20 minuti fino a farle diventare tenere. Lasciarle raffreddare e tagliarle in fettine spesse 1cm. Salsa al pomodoro: frullare i pomodori e porli in una pentola; unire il concentrato, la cipolla, l’aglio, il basilico e l’origano. Bollire per 20/30 minuti, finché si ottenga la consistenza desiderata (si avranno circa 750ml di salsa). Aggiungere del pepe a piacere. In una teglia da 2 litri, versare un sottile strato di salsa e coprirlo con uno strato di melanzane; versare un altro strato di salsa e uno ancora di melanzane: aggiungere ora la mozzarella e il parmigiano; infornare a 200°C per 25/30 minuti.  
Torta shantilly al cioccolato
Ingredienti per 8 persone: 200 g di farina autolievitante 100 g di zucchero 50 g di cacao magro una bustina di lievito 2 uova 100 g di cioccolato fondente dietetico latte magro burro per ungere un pizzico di sale Per la “finta” chantilly: 2 albumi 10 g di dolcificante 4 cucchiai di panna un pizzico di vanillina   Sbriciolare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria. Miscelare la farina con il cacao e il lievito, poi setacciare tutto in una terrina. Sbattere le uova con lo zucchero in un altro contenitore; dopodiché aggiungere il cioccolato fuso e, poi, unire a cucchiaiate il composto di farina e cacao, alternandolo con un filo di latte, in modo da mantenere il miscuglio morbido. Lavorare con una frusta o una spatola di legno sempre sbattendo con energia. Ungere di burro uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro e rovesciarvi dentro il preparato, sbattendo
     
Soufflè di pere al cioccolato
Ingredienti per 6 persone un kg di pere, 75 g di cioccolato fondente dietetico il succo di un limone 10 g di burro più un poco per ungere 4 albumi 10 g di dolcificante un pizzico di sale   Togliere la buccia alle pere, tagliarle in 4 spicchi (tranne una che la si deve  lasciare temporaneamente intera e con la buccia) e privarle del torsolo. Metterle in una casseruola in un unico strato, irrorarle con 1 dl di acqua e il succo del limone. Farle cuocere, a fuoco medio, finché il liquido sarà evaporato e le pere saranno tenere. Tagliarle a pezzetti e porle nel frullatore per ridurle in crema. Togliere la buccia  all’ultima pera, eliminare il torsolo, tagliarla a pezzettini e farli saltare nel burro per qualche minuto, poi amalgamare con il passato. Sbriciolare il cioccolato, farlo fondere a bagnomaria ed aggiungere anche questo alla crema di pere. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e lo zucchero, poi incorporarli alla crema di pere, amalgamando dolcemente dal basso verso l’alto e non in senso circolare. Ungere leggermente 6 stampini individuali da soufflé, distribuirvi dentro il composto, riempiendoli per non più di due terzi e porli nel forno caldo a 180° per circa 20 minuti.  
 Pere al cioccolato
Ingredienti per 4 persone n.4 pere (800 g) Vino bianco 80 ml zucchero 20 g acqua q.b. cioccolato fondente 40 g latte scremato 40 ml     Togliere la buccia e porre le pere in una pirofila. Spruzzarle con lo zucchero, il vino bianco, 2-3 cucchiai di acqua e farle cuocere nel forno comune o in quello a microonde. Nel contempo sciogliere il cioccolato con il latte scremato a bagnomaria e aggiungere il sugo delle pere. Portare in tavola le pere tiepide riversando sopra la crema ottenuta.  
Tiramisù light
Ingredienti per 4 persone Biscotti secchi oppure Pavesini 160 g Caffè senza zucchero q.b.per la crema:mascarpone 120 gricotta vaccina 120 gbrandy 20 ml zucchero 40 guova di gallina intere n.2cacao amaro in polvere 20 g   La crema va preparata come segue : Amalgamare lo zucchero con i tuorli (il rosso dell’uovo); aggiungere il mascarpone, la ricotta ed il brandy e formare una crema fluida, quindi unire i bianchi montati a neve. Bagnare i biscotti nel caffè (fatto raffreddare) e porli sul fondo di una teglia, stendere sopra la crema preparata e quindi aggiungere altri biscotti inzuppati : continuare così fino a terminare con uno strato di crema su cui spolverizzare il cacao amaro. Portare in tavola.

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